Bodegas Val de Souto

¨Bodegas Val de Souto es una bodega de Colleiteiro situada en Souto, en el municipio de Castrelo de Miño (Ourense), al sur de Galicia. La bodega forma parte de la casa familiar, donde generación tras generación nos hemos dedicado a la viticultura desde 1840.

En 2002, José Manuel Blanco decidió dejar de vender la uva para dar el paso a elaborar y embotellar vino bajo una marca propia, manteniendo una forma de trabajo ligada a la finca y a la figura del colleiteiro. Hoy la bodega cuenta con 1,6 hectáreas de viñedo propio, repartidas entre 14 fincas, y una producción anual de 12.000 botellas.

En blancos, la vendimia es manual y la elaboración se centra en la selección del mosto y la precisión en bodega: entrada por gravedad a prensa, selección de mosto flor, desfangado en frío, fermentación en acero con control de temperatura y reposo sobre lías para ganar volumen y complejidad sin perder frescura.

En tintos, la vendimia es manual y la fermentación se realiza en cubas de castaño, un elemento singular de la casa que acompaña al vino hacia un perfil equilibrado y expresivo del entorno de Souto.

La enología cuenta con la colaboración de Pablo Estévez, reconocido en seis ediciones (2019, 2020, 2022, 2023, 2024 y 2025) de los Premios Baco como Mejor Enólogo de Vinos Jóvenes de España. Su enfoque pone el acento en la viña, en el punto exacto de vendimia y en el respeto por la personalidad de cada finca y cada añada.